1符合《食品卫生法》
厨房是火锅店进行食物加工及食物出产的当地，在厨房规划、布局时首要有必要契合国家有关食物卫生方面的法规，如切配、细加工、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设备到达《食物卫生法》的要求。否则，不管厨房运用的设备多么奢华，投入的资金量多大，假如卫生防疫部分查看达不到要求，都将被一票否决。
 
2厨房与火锅店附近
厨房的规划应力求接近店堂，尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时刻。客人从进入火锅加盟店至品尝到菜肴要通过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、记账、配菜、制造、传菜等许多程序，假如厨房与火锅店相距较远，或不在同一楼层，将难以确保客人点完菜后在20分钟内将菜上齐。在具体的运营中，客人随时退菜、换菜、要求按口味重新加工的状况许多，假如火锅店与厨房相距较远或不在同一楼层，很难敏捷处理客人的这些要求，必然引起顾客的不满和投诉。并且，每餐撤换下很多的餐盘、骨碟、碗、勺、筷等餐具，必将增 职工劳动量，下降劳动效率。因而，厨房与火锅加盟店附近是厨房规划的要求之一。
 
3坚持作业流程疏通
火锅加盟店的厨房出产从食物资料购进检验开端，经入库、领料、粗加工、切配到烹调出品，是一项接二连三、按部就班的制造进程。每一道菜肴出品要阅历七八道工序，每餐有上千个菜肴出品，这就要求厨房原资料的进货线路、领用线路、砧板线路、炒锅线路、传菜线路等都要确保疏通，在规划布局时要防止交叉回流，特别注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交织，以便进步厨房职工作业效率，防止呈现阻塞或事故。现代饭馆餐饮厨房规划布局时应充分考虑物流和人流运转的道路，要留足领料、清运垃圾的车通道，以及大型餐饮活动时餐车的进出疏通。
 
4协助什物促销
从全体上，厨房处于餐饮的二线，是后台，但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房规划与布局时，若能将这一部分恰当巧妙地与火锅店结合在一起进行规划，不只能够美化火锅加盟店气氛，一起也能够起到火锅店什物促销的广告效果。
 
A．明档。在火锅店恰当的方位设置明档，档内列各种烧烤、制造的食物，再配上几盏小射灯照在食物上，香气四溢、色泽诱人的情形，加之头戴高帽，身着皎白制服和厨师动作娴熟的操作，将起到很好的食物促销效果。
 
B．海鲜池。根根火锅店的巨细，在火锅店门外或门里夺目处，用通明玻璃建成三级或四级循环水的海鲜池，池内游弋各种生猛海鲜，在小射灯的照射下，它色彩斑斓，既能活泼火锅店气氛，又能激起门客的购买愿望。
 
5节约
厨房的规划与布局应本着“人尽其力、物尽其用”的准则，充分发挥现有的人力物力资源，减少铺张浪费。如火锅店设有中式餐饮店、本式餐饮店、咖啡厅、风味餐饮店、小宴会厅、多功能厅等，在厨房规划时，应考虑到同一楼层尽可能兼并厨房功能相同的当地，如冷菜间，面点房、烧烤房等会集出产制造，别离机动分配运用，可节约厨房场所及职工劳动力本钱，下降火锅加盟店对厨房设备的投入。
 
6以人为本
开一家火锅店在所有的资源傍边，人是 重要的资源。各种美味佳肴 终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的规划与布局中，有必要重视厨师的作业环境条件，如通风、照明、隔音等规划，这也是进步厨师作业效率的重要途径。